入船 江戸前鮨
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『鮨うめざわ』の握りNIGIRI
本格的な江戸前鮨を五感で堪能していただけるよう、
見た目の美しさにもこだわり、口の中で交わる
「ネタとシャリのベストなバランス」をご提供いたします。
当店のシャリは、ネタの持ち味を最大限に活かすため、
独自の割合で赤酢と米酢をブレンドしております。
店主よりMESSAGE
『寿し屋の勘八』では伝統的な江戸前の仕事を学び、
『鮨竹半若槻』では伝統を守りつつ時代に寄り添い
仕事を進化させていく新しい感性を養いました。
「故きを温ねて新しきを知る」
今まで先人の築き上げてきた江戸前の仕事を追求し、
更に時代の流れの変化を感じ取り、
お客様に喜んでいただけるような鮨を提供していきたいと考えております。
店主経歴：梅澤直幸
1978年生まれ。神奈川県相模原市出身。高校卒業後18歳で東京の『寿し屋の勘八』で修行を開始。
19年間修行を積んだ後、恵比寿の『鮨竹半若槻』で3年間お世話になり、2020年12月『鮨うめざわ』を開店。
仕込みへのこだわりSHIKOMI
豊洲市場に店主自ら足を運び、選りすぐりの魚を仕入れております。
同じ魚でも、季節や産地により、身の質や脂の乗りなどが異なります。
日々魚と向き合い、〆加減や仕込み方を変え、
シャリと合わせた時に一番良い状態になるように仕上げております。
店舗情報ABOUT
アクセス：
〒104-0042 東京都 中央区 入船 2-6-10
八丁堀駅 A2出口より徒歩4分。
営業時間：
<昼の部> ※火・木・土曜日のみ営業。
12:00-14:00（最終入店13:15）
<夜の部> ※月〜土曜日に営業
17:30-22:30（最終入店20:30）
※定休日：日曜・祝日
ご予約・お問い合わせ：
03-6222-8322
席数：
カウンター９席。４名様個室。
クレジットカード・電子マネー：
可（VISA、JCB、Diners、AMEX、Master、DC）
駐車場：
なし（周辺の有料駐車場はこちら >）
店主：
梅澤直幸